Salmorejo de remolacha y albahaca

Esta receta de salmorejo de remolacha me la ha dado mi amiga Rocío y ha sido todo un descubrimiento…

La mezcla de remolacha con albahaca es impresionante, y ya si le añades unos taquitos de queso tierno no te quiero ni contar!

Ingredientes:

• Un paquete de remolacha cocida
• 10 hojitas de albahaca fresca (aproximadamente)
• Un trocito de pan pequeño (opcional)
• Un chorrito de vinagre de Modena
• Un chorrito de aceite de oliva
• Sal
• Para la guarnición puedes usar: taquitos de queso tierno o semicurado, huevo cocido, atún, jamón… Yo creo que cualquier cosa que esté salada le vendrá bien porque la remolacha es bastante dulce y así hará contraste.

Pasos para realizar la receta:

1. En la thermomix o un recipiente para batir añade la remolacha, la albahaca, el vinagre, el pan y la sal. Bátelo todo con la máxima potencia.
2. A continuación, mientras lo vas batiendo ve añadiendo el aceite poco a poco.
3. Pruébalo por si necesita más vinagre, aceite o sal. Debe quedarte una textura como la de la foto, bastante cremosa. Déjalo en el frigorífico al menos una hora o dos porque cuanto más fresquito, más bueno estará.
4. A la hora de servirlo, añade la guarnición encima del salmorejo como ves en la foto. A mí como más me gusta es con queso tierno a taquitos.

¿Sabías que la remolacha contiene aproximadamente las mismas calorías que una manzana? Y no es solo que no engorde, es que además es un alimento recomendable en dietas. Y por si fuera poco, además es rica en hierro y potasio, por lo tanto es muy recomendable tomarla en el embarazo.