Espaguetis a la boloñesa de Jürgen Struck

Esta receta nos la preparó mi cuñado, Jürgen Struck, y a todo el mundo le encantó. Tiene trabajo, pero merece la pena hacerla, y si la haces en cantidades industriales mejor, así podrás congelarlo para otras ocasiones.

Tiempo para preparar: 30 minutos
Tiempo para cocinar : 2-5 horas

Para 4 personas:

250 gr. de carne de cerdo picada
250 gr. de carne de ternera picada
150 gr. de higadito de pollo (sin corazones), trocitos pequeños
180 g de bacon a trocitos pequeños
50 g mantequilla o aceite de oliva
1 cebolla grande a trocitos pequeños
1 zanahoria grande, cortado fino
1 rama de apio, cortado fino
2 dientes de ajo, cortado fino
1 lata grande de tomate natural entero pelado, cortado fino
1 lata pequeña de tomate concentrado (por ejemplo Hacendado)
500 ml de caldo de tenera
180 ml de vino tinto
Sal y pimienta negra molida (si es recién molida, mejor)
500 gr. pasta (mejor tipo espagueti o ital. tagliatelle)
Queso parmesano, fresco rallado

Información nutricional por persona: Proteínas 45 gr.; Grasas 35 gr.; Carbohidratos 95 gr.; Fibras Alimenticias 9 gr.; Colesterol145 mgr.; 3860 kJ (920 Kcal)

Paso 1: Lo primero es preparar la salsa. En una sartén grande, con tapadera, por ejemplo tipo wok, o una cacerola con tapa, añade la mantequilla o el aceite y sofríe el bacon con las verduras muy picaditas (cebolla, ajo, apio y zanahoria). No lo tapes, sólo remueve y déjalo que rehogue.

Paso 2: Cuando el sofrito esté listo, añade la carne picada de ternera y cerdo. Una vez que esté lista, añade los higaditos de pollo muy picaditos. Ahora es el momento de añadir la sal. Déjalo rehogar 5 minutos aproximadamente y añade el caldo de ternera. Tapa la sartén o cacerola.

Paso 3: Cuando esté caliente el caldo, añade el vino tinto y deja que se caliente.

Paso 4: Trocea los tomates enteros de lata y añádelo a la cacerola junto al tomate concentrado cuando el vino tinto esté caliente. Añade la pimienta negra.

Paso 5: Déjalo cocer durante dos horas como mínimo, hasta que reduzca la salsa de tomate. A la mitad de la cocción puedes batirlo todo en la misma cacerola si te gusta una salsa más fina.

Paso 6: Hierve la pasta tal y como indico en la entrada: Cómo cocer la pasta y sírvela con el queso recién rallado por encima.