Cómo cocer la pasta

Anna Mayer, italiana viviendo en Sevilla y que imparte cursos de cocina, es quién me ha enseñado estos trucos para cocer la pasta en su taller de Pasta. Si estás interesado/a en hacer un curso, puedes ver los próximos en su web de Panepanna. Yo, antes de asistir a este taller, creo que lo hacía todo mal. Para mi, hay un antes y un después.

• Usa pasta de la marca Barilla o Buitoni (o cualquiera italiana, es muy diferente a la española aunque no lo creas). Para diferenciar una pasta buena sólo tienes que tocarla. Fíjate si la pasta es aspera, es lo ideal para que absorba la salsa. Si compras una pasta suave debes saber que no es la mejor. Yo ahora siempre compro Buitoni. Quiénes vienen a casa y la prueban notan la diferencia.
• Por persona aproximadamente son 100 gramos de pasta.
• Por cada 100 gramos de pasta debes añadir 1 litro de agua. O dicho de otra forma, por cada persona, 1 litro de agua. Sí, es demasiada, y nunca invito a más de 4 personas a comer pasta porque no tengo un recipiente para más de 4 litros. Bueno alguna que otra vez he hecho para 6 personas en 4 litros, pero no es lo ideal.
• Por cada 100 gramos de pasta (o por cada litro de agua), 10 gramos de sal. La sal se añade al agua y no a la pasta cuando está cocida.
• La pasta se añade cuando el agua está totalmente hirviendo. En este momento o antes es cuando debes añadir la sal, no después.
• No añadas ni aceite ni mantequilla a la pasta cuando esté cocida, ni al agua. ¿Por qué? Porque la pasta necesita absorber la salsa después, y si tiene aceite o mantequilla, la salsa resbala.
• El tiempo de cocción es el que viene en el paquete, cada pasta necesita un tiempo, así que fíjate siempre en el tiempo que indique la caja o paquete.
• Cuando la pasta esté cocida, no la mojes. Si lo haces absorberá agua en vez de la salsa que añadirás después.
• No cortes los espaguetis.
• Si piensas añadir queso a la pasta, lo mejor es que lo ralles tú mismo en el momento de usarlo. Pero esto ya depende del tiempo del que dispongas.
• La pasta se sirve recién hecha. Es como está más buena. En cocerla no se tarda más de 12 minutos, así que intenta que la gente ya esté sentada en la mesa.